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O que é pó de maltodextrina?

Dec 07, 2018
Maltodextrin Powder

Pó de maltodextrina é também chamado de dextrina solúvel em água ou dextrina enzimática. É feito de vários tipos de amido como matérias-primas, controladas por hidrólise para reduzir a hidrólise, purificação e secagem. As matérias-primas são amido de milho, arroz e similares. Pode também ser um amido refinado, como amido de milho, amido de trigo, amido de tapioca ou semelhantes. Em 1970, Veberbacher definiu a maltodextrina da seguinte forma: o amido, que é controlado por hidrólise e tem um valor DE inferior a 20%, é chamado maltodextrina para distinguir o produto de dextrina produzido pela pirólise do amido. O principal caráter da maltodextrina está diretamente relacionado à taxa de hidrólise. O valor DE não indica apenas o grau de hidrólise, mas também é um indicador importante para apreender as características do produto. Entender a relação entre o valor DE e as propriedades físicas dos produtos da série maltodextrina é propício para a correta seleção de vários produtos de maltodextrina.